Bir hayalle başladı… Girne’nin Tostçu Murat’ı oldu

Girne’de yıllardır aynı noktada müşterilerini karşılayan ve “Tostçu Murat” olarak tanınan Murat Avcısoy, yaklaşık 11 yıl önce kurduğu hayalini bugün kentin bilinen lezzet duraklarından birine dönüştürdü. Avcısoy, tostçuluk hikâyesini, yıllardır değişmeyen ürün anlayışını ve işinin arkasındaki emeği KIBRISLI gazetesine anlattı.

HAYALİNİ KURDUĞU DÜKKÂNDA 11 YILLIK SERÜVEN

Tostçuluk serüveninin aslında yıllar öncesine dayandığını anlatan Avcısoy, başka bir firmada çalıştığı dönemde bugünkü işletmenin önceki sahiplerine, “Bir gün burayı kiralarsanız ben almak isterim” dediğini söyledi.

İşletmeyi devralmasının ardından çeşitli zorluklar yaşadığını ve bir dönem bulunduğu yerden ayrılmak zorunda kaldığını belirten Avcısoy, yaklaşık iki yıl başka bir noktada faaliyet gösterdikten sonra ihale süreciyle yeniden eski yerine döndüğünü anlattı.

“Burası hep hayalimdeydi. Nasip oldu ve yeniden dükkanımıza döndük. Yaklaşık 10-11 yıldır bu bölgede bu işi yapıyoruz.”

11 YILDIR AYNI EMEK AYNI HEYECAN

Tostçu Murat’ın bugün bilinen bir işletme haline gelmesinin arkasında büyük bir emek olduğunu vurgulayan Avcısoy, dışarıdan görünenin aksine işlerinin dükkânın kapanmasıyla sona ermediğini söyledi.

“Bu iş bizden çok şey aldı. Çok emek ister. İnsanlar ‘Murat abi saat ikide işin bitiyor’ diyor ama aslında hiç öyle değil. 11 yıldır aralıksız çalışıyoruz. İnanın hasta olmaya bile hakkımız yok.”

Hastalandığı dönemlerde dahi işletmesini açık tutmaya çalıştığını anlatan Avcısoy, “Çok kez hastaneye gidip serum taktırdım. Eşim gelip kapıyı açardı, ben de sonrasında buraya gelirdim. Burada çok emeğimiz var. İsmimizi kolay çıkarmadık yukarıya” dedi.

BAŞARININ SIRRI GÜLER YÜZ VE İŞİNİ SEVMEK

Yıllar içerisinde yaşadıkları hiçbir sorunu müşterilerine yansıtmamaya çalıştıklarını ifade eden Avcısoy, başarının yalnızca hazırlanan üründen ibaret olmadığını söyledi.

“Ne kadar kendi aramızda problemimiz olsa da bunu hiçbir zaman müşterilerimize yansıtmadık. Gülmeye çalıştık. Çünkü en önemlisi güler yüzlü olmak. İnsanlar buraya geldiği zaman mutlu oluyorsa ve sen de işini seviyorsan başarı yavaş yavaş geliyor. Şimdi bunu yaşadığımızı görüyorum. Hayallerimizi gerçekleştirdiğimiz için gurur duyuyorum.”

LEZZETİN ARKASINDA YILLARDIR DEĞİŞMEYEN ÜRÜNLER VAR

Kıbrıs tostunu diğerlerinden ayıran özelliğin ne olduğu sorusuna ise Avcısoy, yıllardır sürdürdüğü ürün standardına dikkat çekerek yanıt verdi.

“Hiçbir zaman ‘En iyi tostu ben yaparım’ diye bir iddiam olmadı. Ama 11 yıldır hep aynı firmalarla çalışıyorum. Daha uygun bir ürün kullanayım, ürünümü değiştireyim diye düşünmedim. Kullandığım ürüne zam gelirse ben de mecburen zam yaparım ama üründen kısmam.”

Kullandıkları ekmeklerin standart sandviç ekmeklerinden daha büyük olduğunu belirten Avcısoy, müşteriye sunduğu malzemeden de hiçbir zaman kısmadığını vurguladı.

“Her zaman derim; insanlara boş ekmek yedirmem. Bu şekilde başladık, bu şekilde devam ediyoruz.”

TOSTÇU MURAT’IN LEZZETİ İSTANBUL’A İZMİR’E ULAŞTI

Yıllar içerisinde birçok müdavim kazanan Tostçu Murat’ın unutamadığı anılarından biri ise Kıbrıs’tan İstanbul’a gönderdiği tost oldu.

Türkiye’de yaşayan ve artık Kıbrıs’a gelemeyen çok sevdiği bir arkadaşına tost hazırlayarak gönderdiğini anlatan Avcısoy, arkadaşının kendisini arayarak tostu İstanbul’da yediğini söylemesinin kendisini çok mutlu ettiğini belirtti.

“O gün 200 tane tost satsam belki o mutluluğu yaşamazdım. İstanbul’a da İzmir’e de gönderdim.”

İLK KEZ GELENLERİN TERCİHİ KARIŞIK TOST

İşletmeye ilk kez gelenlerin ne yemesi gerektiği sorusuna Avcısoy’un cevabı ise net: Karışık tost.

Hellim, kasap pastırması ve domatesi özellikle tavsiye eden Avcısoy, normal karışık tostun da mutlaka soslu tercih edilmesi gerektiğini söyledi.

“Kıbrıs’ta kasap pastırması dediğimiz ürüne Türkiye’den gelen müşterilerimiz kasap sucuğu diyor. İlk zamanlarda burada biraz anlaşmazlık yaşanıyordu ama artık çözdük. Müşteriye hemen soruyorum; kasap sucuğu mu, normal market sucuğu mu?”

Tostlarında kullandıkları bazı ürünlerin kendilerine özgü olduğunu da belirten Avcısoy, özellikle kullandıkları sosu kendilerinin hazırladığını ve hazır ürün kullanmadıklarını söyledi.

TOSTÇU MURAT’IN HİKÂYESİ DEVAM EDİYOR

Yaklaşık 11 yıldır sürdürdüğü mesleğini bırakmayı düşünmediğini belirten Avcısoy, bulunduğu alanın özellikle kış aylarında daha kullanışlı hale getirilmesini istediğini de dile getirdi.

Konuyla ilgili belediye başkanıyla görüştüklerini ve bölgede inceleme yapıldığını belirten Avcısoy, alanın küçük bir bölümünün kapatılabilmesinin hem işletme hem de müşteriler açısından önemli olacağını ifade etti.

“Tek istediğim budur. Sağlığımız el verdiği kadar burada bu işi yapmayı düşünüyoruz. Bakalım ileride çocuklarımız devam eder mi etmez mi… Onu da zaman gösterecek.”