Arnavut Kebap’ta on yıldır aynı karşılama: Evinize hoş geldiniz

Yemek yapmayı ve insanlarla bir arada olmayı seven Ahmet Arnavut için Arnavut Kebap’ın hikâyesi, on yıl önce bu iki tutkuyu buluşturmasıyla başladı. Sosyalleşmek için açtığını söylediği işletmesi, zamanla müdavimleriyle aile gibi olduğu bir buluşma noktasına dönüştü.

1981 doğumlu Arnavut, sektöre girişinde aşçılığa ve restoran işletmeciliğine duyduğu sevginin belirleyici olduğunu söylüyor. İşletmeyi açma kararını ise samimi sözlerle anlatıyor:

“Yeme içme işini severim. Sosyal biriyim. Aslında sosyalleşmek için açtım. Bir baktık ki iş olarak para da kazandık. Kaldık yani, öyle devam ettik.”

“ÖZÜNDE KIBRIS MUTFAĞINI TEMSİL EDİYORUZ”

Arnavut Kebap’ın adı, Ahmet Arnavut’un soyadından geliyor. Çevresinde soyadıyla tanındığını belirten Arnavut, işletmesine de insanların bildiği bu ismi vermek istediğini ifade ediyor.

“İnsanlar beni soyadımla tanıyordu. Biz de ‘Arnavut Kebap diye bir isim koyalım, tanınan ve bilinen bir tabelamız olsun’ dedik” diyen Arnavut, ismin Arnavutluk mutfağıyla bir bağlantısı bulunmadığını vurguluyor:

“Arnavutluk’la ilgili herhangi bir yemeğimiz yok. Biz, özünde orijinal Kıbrıs mutfağını temsil ediyoruz. Kıbrıslıyız.”

KIBRIS LEZZETLERİ AYNI TABAKTA

Arnavut’un, işletmeye ilk kez gelecek misafirlere önerileri arasında baharat köftesi, yalancı dolma, kuzu ciğer kavurma ve şeftali kebabı bulunuyor. Menüde biftekli patates ve yumurtalı patates de yer alıyor.

Farklı lezzetleri bir arada tatmak isteyenlere ise “Kıbrıs tabağı”nı öneriyor. Börülce, yalancı dolma, patates köftesi ve Kıbrıs çipsi gibi tatları buluşturan tabak, işletmenin Kıbrıs mutfağına verdiği önemi yansıtıyor.

“HEPSİYLE ABİ KARDEŞ OLDUK”

Geride kalan on yılda hem Girne’de hem de işletmesinde pek çok şeyin değiştiğini anlatan Arnavut; nüfusun, yeme alışkanlıklarının ve çalışan kadrosunun da bu değişimden payını aldığını söylüyor.

Yıllardır gelen müdavimleriyle kurduğu bağı ise şu sözlerle özetliyor:

“Hepsiyle abi kardeş olduk. Neredeyse aile gibi olduk.”

“ÇALIŞANLARIMA SAYGISIZLIK YAPILMASINI KABUL EDEMEM”

Arnavut’un ilk günden bu yana taviz vermediği konuların başında çalışanlarına saygı gösterilmesi geliyor. İşletmede karşılıklı saygıyı esas aldığını belirten Arnavut, bu konudaki tutumunu açıkça dile getiriyor:

“Çalışanlarıma saygısızlık yapılmasını kabul edemem. Ben de onlara saygısızlık yapmam. Gelen müşterilerin çalışanlarıma saygısızlık yapmasını da kabul edemem.”

“EN BÜYÜK SORUN İSTİKRARSIZLIK”

Bugünün koşullarında restoran işletmenin zorlukları sorulduğunda Arnavut, söze esprili bir yanıtla başlıyor:

“Bugünün koşullarında restoran işletmenin en güzel yanı, restoran açmamaktır. Bu kadar net. Açmayın!”

Ardından fiyatlardaki farklılıklara, Türk lirasının değerindeki değişime ve akaryakıt başta olmak üzere değişen maliyetlere dikkat çekiyor. Ekonomik istikrarsızlığın işletmeciliği zorlaştırdığını belirten Arnavut, mevcut koşullarda bu işi çocuklarına bırakmayı dahi düşünmediğini söylüyor.

“KEŞKE KÜLTÜRÜMÜZ YAŞAMAYA DEVAM ETSE”

Girne’nin yeme içme kültürünü değerlendirirken Kıbrıs kültüründeki değişime de değinen Arnavut, geçmişteki özelliklerin giderek kaybolduğunu düşünüyor.

“Biz burayı Kıbrıs mutfağını ve Kıbrıs kültürünü yaşatmak için açtık” diyen Arnavut, bu kültürün bugün ne ölçüde korunabildiğini sorguluyor. Duyduğu üzüntüyü ise “Keşke bunlar yaşamaya devam etse” sözleriyle ifade ediyor.

KIZINDAN YENİ MENÜ ÖNERİSİ

İşletmenin geleceğine ilişkin büyük planları olmadığını söyleyen Arnavut’un kızının ise gençlere yönelik bir menü fikri var. Kızının, okul arkadaşlarının da ilgisini çekebileceğini düşünerek çıtır tavuk menüsü önerdiğini anlatıyor.

Bu öneriyi değerlendirebileceğini belirten Arnavut, kızının isteğiyle 19 Mayıs’a özel, gençlere hitap eden bir menü hazırlayabileceğini söylüyor.

Arnavut Kebap’a henüz gelmemiş olanlara mesajı ise işletmesinde kurmak istediği samimi ortamı anlatıyor:

“Burası eviniz gibidir. İstediğiniz gibi davranmakta özgürsünüz. Evinize hoş geldiniz.”